Cafea de specialitate din Columbia

Acest lot de la ferma Finca Monteblanco, administrată de Rodrigo Sánchez Valencia în regiunea Huila, este cultivat la o altitudine de 1.700 de metri din varietatea Purple Caturra.

Structura genetică a acestei varietăți oferă densitatea optimă pentru a fixa compușii aromatici dezvoltați în timpul procesului complex de co-fermentare cu pepene verde (Protocolul Nectar Citrullus).

Procesul se bazează pe o cultură-mamă izolată din microorganisme (lactobacillus și Saccharomyces cerevisiae) prelevate de pe cireșele de Purple Caturra. Acestea sunt cultivate și hrănite timp de 190 de ore cu suc concentrat de pepene verde și pepene galben. Ulterior, cafeaua este introdusă în acest mediu controlat pentru o fermentare secundară de 150 de ore. În această etapă, microorganismele metabolizează compușii din cafea în prezența sucului de fruct și generează esteri și acizi organici care sunt transferați structural în interiorul boabelor, fără utilizarea de arome artificiale sau aditivi sintetici post-procesare.

Profilul de prăjire aplicat de noi evidențiază această biochimie precisă a fermentării.

Rezultatul este o băutură cu o dinamică aromatică distinctă, intens fructată, definită prin note clare de pepene verde, rodie și limonadă cu miere.

‘Columbia Finca Monteblanco’ este o cafea de specialitate de la prăjitoria Baroque Coffee Roastery din Timișoara.