Cafea de specialitate din Ethiopia

În Taferi Kela, un sat izolat din regiunea Sidamo, Ethiopia situat la altitudini de peste 1900 de metri, producția de cafea a devenit un proiect de infrastructură socială sub umbrela Bette Buna. Această organizație, fondată pe moștenirea bunicilor Syoum și Emame, operează într-o zonă unde industria lipsește complet, asumându-și rolul de motor economic pentru o comunitate unde venitul mediu pe gospodărie este de sub 50 de dolari pe lună.

Boabele de cafea ‘Lala Salama CO2 Decaf’ este rezultatul unui management riguros al resurselor, începând cu selecția varietăților Enat Buna, 74110 și 74112. Acești arbori provin din pepiniera proprie Bette Buna, care distribuie anual 350.000 de puieți adaptați schimbărilor climatice. Strategia lor se bazează pe creșterea randamentului prin sisteme agro-forestiere și pe educarea fermierilor în recoltarea selectivă a cireșelor coapte, proces care crește direct veniturile producătorilor.

Din punct de vedere operațional, Bette Buna implementează un model de angajare incluziv, oferind locuri de muncă persoanelor cu dizabilități și mamelor singure, grupuri care în mod tradițional sunt marginalizate în piața muncii din societățile agrare.

Procesarea cu CO2 a fost utilizată pentru a elimina cafeina fără a compromite structura chimică a bobului de cafea, menținând trasabilitatea și calitățile originii Sidamo. În cupping, lotul se prezintă prin note de portocală și ceai negru, completate de un caracter floral și o bază de caramel. Textura cremoasă susține profilul aromatic, oferind o alternativă pentru cei care solicită o cafea fără cafeină, dar cu identitate clară de Ethiopia.

‘Ethiopia Lala Salama’ este o cafea de specialitate de la prăjitoria Baroque Coffee Roastery din Timișoara.